2 рабочих места в ESD-исполнении будет на первое время достаточно.
Линолеум лучше действительно положить сразу на всю площадь мастерской, потом просто ставите дополнительные рабочие места и так расширяетесь. Армека не производит промышленную мебель, она продает столы финского производителя, цена...