Пользуюсь обычным тонким пинцетом, нижний подогрев при снятии обязательно нужно использовать, что - бы не было риска оторвать пятаки на плате и перегреть сам процессор, раз уж речь идет об этом. У меня фен Аттен, температура 330 градусов поток воздуха чуть больше среднего, предварительно разогреваю нижним подогревом плату в течении 5 - ти минут, температура инфракрасного подогрева 200 градусов. Снимается без проблем и повреждения "юбки". Ставлю уже после накатки опять же с нижним подогревом, температура уже поменьше 310 - 320 градусов. Можно и не использовать при постановке проца или иной микросхемы нижний подогрев, но я как- то привык к этому, особенно неплохо, когда флюс, оставшийся от отпайки проца чуть загустеет и как- бы притягивает саму микросхему при её центровке на плате, да и качество пайки будет с нижним подогревом всё - таки получше, плату не поведет и всё такое прочее.
Мнение своё никому не навязываю, дело привычки и навыка.