1. попробовать можно уменьшить ограничительное сопротивление по питанию микрофона , тем самым увеличив питание микрофона , а следовательно и чувствительность, но при этом выкинув из телефона наушник (чтоб не возникла паразитная акустическая связь)
2. попробовать подобрать гарнитуру с более чувствительным микрофоном
3. использовать направленный микрофон, подключив его через гарнитуру.
4. выкинуть телефон и следить за жертвой при помощи устройств для этого предназначенными: диктофон, жучек , радио закладка...
п.с. тема исчерпана ?
п.с.с. слежка - это нарушение закона, между прочим, а человек изготовивший устройство для скрытой слежки - может пострадать как физически, так и юридически...